Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 8 konijnendelen of poten,
* 2 kaneelstokjes,
* 0.5 l karnemelk,
* 2 fijngehakte knoflooktenen,
* 0.5 theel karwijzaad,
* 5 kardamompeultjes,
* 1 theel korianderzaadjes,
* 1 rode peper,in dunne ringetjes,
* 6 laurierblaadjes,
* 3 stuks steranijs,
* 5 kruidnagels,
* 500 ml wildfond,
* 200 g bulgur,
* 50 g worteltjes,fijngehakt,
* 50 g venkel,fijngehakt,
* 1 grote ui,fijngehakt,
* de sc
Voorbereiding:
Doe het konijn in de grote kom.
Plet in de vijzel 0.5 theel korianderzaad,2 steranijs,3 kruidnagels en 1 kaneelstokje,strooi dit mengsel over het konijn en schenk er de karnemelk bij.
Voeg er 3 laurierblaadjes en het takje tijm aan toe,dek af en zet 1 nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Bereidingswijze:
Spoel de konijndelen af en droog ze.
Verhit wat olijfolie in de braadpan en bak de konijndelen rondom bruin,voeg de rest van de kardamom,kruidnagel,steranijs,laurier,kaneelstok,korianderzaadjes,de knoflook en het karwijzaad toe en schenk er de wildfond bij.
Verdeel de chilipeper erover,voeg de sinaasappelschil toe en laat,afgedekt,35-45 minuten smoren in de voorverwarmde oven.
Kook de bulgure volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat uitlekken.
Verhit wat olijfolie in de hapjespan en bak hierin de ui,wortel en venkel gedurende enkele minuten op een laag vuurtje,voeg de bulgur toe,warm goed door en breng op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Spreid het bulgur-groentenmengsel uit in de diepe schaal en leg er de stukken konijn op.
Zeef de saus,schenk deze over het konijn en garneer met wat blaadjes verse munt.
|
|